Betriebsstättenstruktur der deutschen Brauwirtschaft
Der Strukturwandel innerhalb der deutschen Brauwirtschaft ist weit gravierender, als die Entwicklung der bloßen Zahl der Braustätten ihn auszudrücken vermag.
So ist seit der Wiedervereinigung deutschlandweit die Zahl der Braustätten mit einem Ausstoß von bis zu 5.000 hl/a um 485 gestiegen - Folge der Gründungswelle von Gasthaus- und Kleinbrauereien.
72,2% aller deutschen Braustätten sind zwischenzeitlich dieser Größenklasse zuzuordnen. Sie ist gleichzeitig die einzige, die überhaupt einen zahlenmäßigen Zuwachs verzeichnet, während der traditionelle „Mittelbau“, die Braustätten mit einem Jahresausstoß von 5.000 – 200.000 hl, deutliche Bestandsminderungen erfahren hat.
Die 64 deutschen Braustätten (4,2% des Braustättenbestandes), die aufgrund ihrer Größe von der Biersteuermengenstaffel nicht profitieren, also einen Jahresausstoß von über 200.000 hl aufweisen, produzieren zwischenzeitlich ca. 83,1% des gesamten deutschen Bierausstoßes.
BETRIEBSSTÄTTENSTRUKTUR DER DEUTSCHEN BRAUWIRTSCHAFT – KONZENTRATION ABSOLUT – VERGLEICH 1993-2021->DOWNLOAD-GRAPHIK
Den Umstand, dass in Deutschland der Braustättenbestand insgesamt nur leicht fällt, verdankt die deutsche Brauwirtschaft also ausschließlich der Gründungswelle von zunächst Gasthaus- und in den letzten Jahren verstärkt Klein- oder sog. „Craft“-Brauereien.
Alle anderen Betriebsgrößenklassen haben einen z.T. deutlichen Rückgang der betriebenen Braustätten zu verzeichnen.
BETRIEBSSTÄTTENSTRUKTUR DER DEUTSCHEN BRAUWIRTSCHAFT 2021 – ABSOLUTE VERÄNDERUNG GEGENÜBER 1993->DOWNLOAD GRAPHIK
In wie starkem Maße der brauwirtschaftliche Mittelstand seit der deutschen Wiedervereinigung hat Federn lassen müssen, wird deutlich, wenn man sich nicht nur die absoluten, sondern die prozentualen Veränderungen vor Augen führt, die einzelne Betriebsgrößenklassen in den letzten gut 25 Jahren erfahren haben:
Zwischen knapp 30% und gut 60% ihrer 1993 betriebenen Braustätten haben die Größenklassen zwischen 5.000 und 500.000 Hektoliter Jahresausstoß seither verloren.
BETRIEBSSTÄTTENSTRUKTUR DER DEUTSCHEN BRAUWIRTSCHAFT 2021 – RELATIVE VERÄNDERUNG GEGENÜBER 1993->DOWNLOAD-GRAPHIK
Besonders deutlich wird der Strukturwandel sichtbar, wenn man auch die Gruppe der Brauereien mit weniger als 5.000 hl Jahresausstoß untergliedert, wie dies das Statistische Bundesamt seit 2005 tut.
Von diesen 1.100 Kleinbrauereien haben nämlich 890 einen Ausstoß von lediglich bis zu 1.000 hl jährlich.
59% aller deutschen Braustätten sind zwischenzeitlich dieser Größenklasse zuzuordnen. Und auch fast nur hier nimmt die Zahl der Braustätten zu – um 382 oder 75,2% in nur 16 Jahren.
Weitere 155 (10,25%) produzieren 1.000 bis 3.000 hl, 55 (3,6%) zwischen 3.000 und 5.000 hl pro Jahr.
Diese Betriebe mit einem Jahresausstoß bis zu 5.000 hl produzieren zusammen jedoch nicht einmal 1,0% (genau 0,84%) des gesamten deutschen Bierausstoßes!
BETRIEBSSTÄTTENSTRUKTUR DER DEUTSCHEN BRAUWIRTSCHAFT – VERGLEICH 2005-2021->DOWNLOAD GRAPHIK
Das wahre Bild der Konzentration im deutschen Braugewerbe zeigt sich insofern dann, wenn man der Verteilung der Braustätten auf einzelne Größenklassen den Gesamtabsatz dieser Größenklassen gegenüberstellt:
Die Gruppe der kleinsten Brauereien (bis 1.000 hl Jahresausstoß) stellt zwar knapp 59% aller Braustätten, produziert aber nur 0,25% des deutschen Bierausstoßes.
Nimmt man die Brauereien bis 5.000 hl Jahresausstoß zusammen, so stellen sie 72,7% aller deutschen Brauereien. Zusammen produzieren sie aber nur 0,84% des deutschen Bieres, während die 25 deutschen Braustätten, die jährlich mehr als 1 Mio. hl Bier ausstoßen, zwar nur knapp 1,7% der Braustätten ausmachen, aber knapp 60% des Bieres erzeugen.
Dass zwischen einzelnen dieser Braustätten zudem auch noch Konzernverflechtungen bestehen, bleibt bei dieser Form der Darstellung unberücksichtigt.
KONZENTRATION DES ABSATZES UND DER BRAUSTÄTTEN AUF EINZELNE GRÖSSENKLASSEN 2021 ->DOWNLOAD GRAPHIK
Zwar geht der Konzentrationsprozess im deutschen Braugewerbe auch an der bayerischen Brauwirtschaft nicht spurlos vorüber, dennoch ist er im Freistaat bei weitem nicht so stark ausgeprägt. Dies sieht man, wenn man die Konzentration des Absatzes auf einzelne Betriebsgrößenklassen in Bayern einerseits und im Bund unter Herausrechnung Bayerns andererseits gegenüberstellt:
Während deutschlandweit die Brauereien mit mehr als 500.000 hl Jahresausstoß (ohne Bayern) 79,2 % des Absatzes auf sich vereinen, sind es in Bayern „nur“ 59%.
Im Gegenzug ist der Anteil kleiner und mittelständischer Betriebe am Gesamtansatz in Bayern in allen anderen Größenklassen und zum Teil beträchtlich größer als im Bund außerhalb der weiß-blauen Landesgrenzen, in der Grafik zu erkennen an den im Vergleich zu den roten höheren blauen Säulen.
(Anm.: Da das Statistische Bundesamt aus Gründen des Datenschutzes nicht alle größenklassenbezogenen Daten in den Bundesländern veröffentlicht, sind wir hier z.T. auf Schätzungen angewiesen, die aber das Gesamtbild nicht nennenswert beeinträchtigen.)
ABSATZKONZENTRATION BUND (ohne Bayern) UND BAYERN 2021->DOWNLOAD
