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Forellenfilet mit Gurken und Radieschen und diversen Biersaucen

Unbenannt4 Forellenfilets
1 Gurke
1 Bund Radieschen
1 l Fischfond

Forellenfilets entgräten und häuten. Das Fleisch in breite Streifen schneiden.

Gurke schälen, halbieren und die Kerne herausschaben. Das Gurkenfleisch in Streifen schneiden.

An den Radieschen die Blätter und die Wurzel abschneiden und waschen. Einige kleine Blätter aus der Mitte aufbewahren und waschen. Bei den Radieschen ganz dünn die Haut abschälen. Die Radieschen vierteln. Die Radieschen in etwas Olivenöl weich dünsten.

Gurken mit etwas Olivenöl in einer Pfanne weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Radieschen unterschwenken. Die Radieschenblätter in Streifen schneiden und unterschwenken.

Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl braten. Mit dem Gurken Radieschen Gemüse auf Tellern anrichten. Die entsprechende Sauce dazu servieren.

Bärlauchsauce

1 Schalotte
100 g Butter
100 g Bärlauch
200 ml Fischfond
100 ml Sahne
4 El helles Bier
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Schalotte schälen und fein schneiden. In einem Topf mit etwas Butter andünsten. Mit Fischfond auffüllen und einkochen.

Bärlauch waschen, Stiel heraustrennen und die Blätter fein schneiden.

Wenn die Flüssigkeit beim Saucenansatz eingekocht ist, mit der Sahne auffüllen und gut aufkochen, Bärlauch zufügen und alles zusammen im Mixer mit etwas kalter Butter fein mixen.

Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem Bier abschmecken.

Weißbiernage

2 Schalotten
1 El Kümmel
200 g Butter
200 ml Fischfond
1 Bund Schnittlauch
4 El Weißbier
Salz, Pfeffer

Schalotten schälen und fein schneiden. In einem Topf mit etwas Butter andünsten.

Kümmel zufügen und mit dem Fischfond auffüllen. Alles zusammen einkochen. Wenn alles gut eingekocht ist, mit der restlichen kalten Butter aufmontieren und gut durchmixen. Mit dem Weißbier abschmecken.

Schnittlauch fein schneiden und in die Sauce geben.

Tomatenbiersauce

1 Dose Tomaten geschält
1 Zwiebel
Olivenöl
1 Sträußchen Thymian
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten zur Einlage
1 Stängel Basilikum
80 ml Fischfond
Salz, Pfeffer
5 El helles Bier

Zwiebel schälen und fein schneiden. In Olivenöl in einem Topf andünsten.

Tomaten aus der Dose zufügen, Gemüsebrühe, Knoblauch und Thymian. Alles gut verkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren.

Bei den Tomaten die Haut abziehen, Fruchtfleisch würfeln. Basilikum fein schneiden und mit den Tomatenwürfeln unter die Sauce geben.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Bier abschmecken.