4 Stücke Waller ohne Haut á ca. 100 g Biersud 2 Karotten 1 Zwiebel 2 Sternanis 1 Fenchel Pfefferkörner 1 El Korianderkörner 1 Stange Lauch 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen 2 Petersilienwurzeln...
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Ca. 400 g Lachs ohne Haut 1 Sträußchen Petersilie 4 Scheiben roher Schinken Zahnstocher 500 g Schwarzwurzeln Mehl, Wasser, Zitronen 2 Karotten 100 ml Fischfond 1/8 l Sahne 4 El helles Bier 100 g Butter Balsamicosauce 3 Schal...
Weiterlesen2 kg Miesmuscheln 2 Zwiebeln 3 Stangen Sellerie 2 EL Nussöl 3 Knoblauchzehen ½ L Exportbier 150 g Crème double Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund glatte Petersilie Die Muscheln gründlich waschen, abbürsten und geöffnete...
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Ca. 15 Portionen 400 g schieres Rehfleisch aus der Keule ohne Fett und Flechsen 100 g Geflügelleber 1 Ei 250 g flüssige Sahne Einlage 6 bis 8 Rehfilets oder die dünneren Endstücke vom Rehrücken Rohe Schinkenscheiben zum Einwickel...
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Bärlauchpesto 120 g Bärlauch 20 g Parmesan 20 g Pecorino 50 g Pinienkerne 200 ml Rapsöl Bärlauch putzen, waschen und trockenschleudern. Parmesan und Pecorino fein reiben. Pinienkerne ohne Öl hellbraun rösten. Bärlauch kle...
WeiterlesenZutaten für 4 Personen Grüne Gurken-Paprika-Suppe 200 g Gurke 2 Frühlingszwiebeln 150 g grüne Paprikaschote 50 g Stangensellerie Mayonnaise 1 Ei 1 Tl Senf etwas Essig ca. 150 ml neutrales Öl 150 g Creme fraiche Salz, Pfeffer...
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Zutaten für 4 Personen Mango Salsa ½ Mango 1 Tomate 1 kleines Stück rote Chilischote 1 Knoblauchzehe 10 g eingelegter Ingwer etwas Zitronen - u. Orangensaft, frisch gepresst weißer Balsamico-Essig sowie zur Abstimmung etwas fr...
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Zutaten für 4 Personen 4 Zanderstücke geschuppt und ohne Gräten, je 100 g 200 g Sauerkraut (frisch oder sterilisiert) 2 Zwiebeln 1 Apfel Butter ¼ Liter Wasser Salz, Zucker 1 kleine mehlig kochende Kartoffel 1 Gewürzbeutel o...
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Bouillon hier ist das Bier "nur" Speisebegleitung, z.B. Bayerisches Pale Ale 1 Suppenhuhn oder 1kg Geflügelknochen 1,5 l Wasser 2 Zwiebeln mit Schale 2 Lorbeerblätter einige Pfefferkörner einige Korianderkörner 2 Karotten 1 klei...
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4 Saiblingsfilet , mit Haut, ohne Gräten 1 Sträußchen Rosmarin 1 Sträußchen Thymian 3 El Öl 3 El helles Weißbier Salz, Pfeffer Saiblingsfilet quer halbieren. Mit Rosmarin, Thymian, Öl und Bier einige Zeit marinieren. Senfkörne...
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