Betriebsstättenstruktur der deutschen Brauwirtschaft
Der Strukturwandel innerhalb der deutschen Brauwirtschaft ist weit gravierender, als die Entwicklung der bloßen absoluten Zahl der Braustätten ihn auszudrücken vermag.
So liegt die Zahl der deutschen Braustätten mit einem Ausstoß von bis zu 5.000 hl/a heute bei 1.052 und damit 437 höher als zum Zeitpunkt der Wiedervereinigung - Folge der Gründungswelle von Gasthaus- und Kleinbrauereien (bis 2020 war es sogar ein Plus von 514!).
74,3 % aller deutschen Braustätten sind zwischenzeitlich dieser Größenklasse zuzuordnen. Sie ist gleichzeitig die einzige, die überhaupt einen zahlenmäßigen Zuwachs verzeichnet, während der traditionelle „Mittelbau“, die Braustätten mit einem Jahresausstoß von 5.000 - 200.000 hl, deutliche Bestandsminderungen erfahren hat.
Die 60 deutschen Braustätten (4,2 % des Braustättenbestandes), die aufgrund ihrer Größe von der Biersteuermengenstaffel nicht profitieren, also einen Jahresausstoß von über 200.000 hl aufweisen, produzieren zwischenzeitlich ca. 82,7 % des gesamten deutschen Bierausstoßes.
BETRIEBSSTÄTTENSTRUKTUR DER DEUTSCHEN BRAUWIRTSCHAFT – KONZENTRATION ABSOLUT – VERGLEICH 1993-2025->DOWNLOAD-GRAPHIK
Den Umstand, dass in Deutschland der Braustättenbestand insgesamt also immer noch über demjenigen von vor 30 Jahren liegt, wenngleich er wie gezeigt langsam abschmilzt, verdankt die deutsche Brauwirtschaft also ausschließlich der Gründungswelle von zunächst Gasthaus- und nachfolgend verstärkt Klein- oder sog. „Craft“-Brauereien.
Alle anderen Betriebsgrößenklassen haben einen z.T. deutlichen Rückgang der betriebenen Braustätten zu verzeichnen.
BETRIEBSSTÄTTENSTRUKTUR DER DEUTSCHEN BRAUWIRTSCHAFT 2025 – ABSOLUTE VERÄNDERUNG GEGENÜBER 1993->DOWNLOAD GRAPHIK
In wie starkem Maße der traditionelle brauwirtschaftliche Mittelstand seit der deutschen Wiedervereinigung hat Federn lassen müssen, wird deutlich, wenn man sich nicht nur die absoluten, sondern die prozentualen Veränderungen vor Augen führt, die einzelne Betriebsgrößenklassen in den letzten gut 30 Jahren erfahren haben:
Zwischen gut 44 % und gut 60 % ihrer 1993 noch betriebenen Braustätten haben die Größenklassen zwischen 5.000 und 500.000 Hektoliter Jahresausstoß seither verloren.
BETRIEBSSTÄTTENSTRUKTUR DER DEUTSCHEN BRAUWIRTSCHAFT 2025 – RELATIVE VERÄNDERUNG GEGENÜBER 1993->DOWNLOAD-GRAPHIK
Besonders deutlich wird der Strukturwandel sichtbar, wenn man auch die Gruppe der Brauereien mit weniger als 5.000 hl Jahresausstoß untergliedert, wie dies das Statistische Bundesamt seit 2005 tut.
Von diesen 1.052 Kleinbrauereien haben nämlich 821 einen Ausstoß von lediglich bis zu 1.000 hl jährlich.
58,0 % aller deutschen Braustätten sind dieser Größenklasse zuzuordnen. Und auch nur hier nimmt im längerfristigen Vergleich die Zahl der Braustätten zu – ungeachtet eines zwischenzeitlich wieder rückläufigen Trends immerhin um 313 oder 61,6 % in 20 Jahren.
Stellt man kurzfristigere Vergleiche an, so ist festzustellen, dass 2025 gegenüber 2024 die Zahl dieser Kleinstbrauereien bis 1.000 hl Jahresausstoß um weitere 23 abgenommen hat. Einige sind ganz aus dem Markt ausgeschieden, andere sind in nachfolgende Größenklassen hineingewachsen: die Zahl der Braustätten zwischen 1.000 und 3.000 hl Jahresausstoß hat von 2024 auf 2025 um nur eine abgenommen.
171 Brauereien (12,1 %) produzieren 1.000 bis 3.000 hl, 60 (4,2 %) zwischen 3.000 und 5.000 hl pro Jahr.
BETRIEBSSTÄTTENSTRUKTUR DER DEUTSCHEN BRAUWIRTSCHAFT – VERGLEICH 2005-2025->DOWNLOAD GRAPHIK
Das wahre Bild der Konzentration im deutschen Braugewerbe zeigt sich insofern dann, wenn man der Verteilung der Braustätten auf einzelne Größenklassen den Gesamtabsatz dieser Größenklassen gegenüberstellt:
Die Gruppe der kleinsten Brauereien (bis 1.000 hl Jahresausstoß) stellt zwar 58 % aller Braustätten, produziert aber nur 0,28 % des deutschen Bierausstoßes.
Nimmt man die Brauereien bis 5.000 hl Jahresausstoß zusammen, so stellen sie 74,35 % aller deutschen Brauereien. Zusammen produzieren sie aber nur 1,01 % des deutschen Bieres, während die 22 deutschen Braustätten, die jährlich mehr als 1 Mio. hl Bier ausstoßen, zwar nur 1,55 % der Braustätten ausmachen, aber 53,8 % des Bieres erzeugen.
Dass zwischen einzelnen dieser Braustätten zudem auch noch Konzernverflechtungen bestehen, bleibt bei dieser Form der Darstellung unberücksichtigt.
KONZENTRATION DES ABSATZES UND DER BRAUSTÄTTEN AUF EINZELNE GRÖSSENKLASSEN 2025 ->DOWNLOAD GRAPHIK
Zwar geht der Konzentrationsprozess im deutschen Braugewerbe auch an der bayerischen Brauwirtschaft nicht spurlos vorüber, dennoch ist er im Freistaat bei weitem nicht so stark ausgeprägt.
Dies sieht man, wenn man die Konzentration der Gesamtjahreserzeugung auf einzelne Betriebsgrößenklassen in Bayern einerseits und im Bund unter Herausrechnung Bayerns andererseits gegenüberstellt:
Während deutschlandweit die Brauereien mit mehr als 500.000 hl Jahresausstoß (ohne Bayern) 77,81 % der Gesamtjahreserzeugung auf sich vereinen, sind es in Bayern „nur“ 61,7 % - mit allerdings auch hier steigender Tendenz.
Im Gegenzug ist der Anteil kleiner und mittelständischer Betriebe am Gesamtansatz in Bayern in allen anderen Größenklassen und zum Teil beträchtlich größer als im Bund außerhalb der weiß-blauen Landesgrenzen, in der Grafik zu erkennen an den im Vergleich zu den roten z.T. deutlich höheren blauen Säulen.
So beträgt der Ausstoßanteil, der in Bayern auf Brauereien mit einer Gesamtjahreserzeugung von unter 200.000 hl (Kappungsgrenze der „Biersteuermengenstaffel“) fällt, gute 30 %, in den übrigen Bundesländern hingegen nur gut 11,5 %.
ABSATZKONZENTRATION BUND (ohne Bayern) UND BAYERN 2025->DOWNLOAD
