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Bockbier-Parfait mit Apfel-Ingwer-Sauce

Zutaten für 8 Personen

Bockbierparfait

4 Eigelb
1 Vollei
100 g Zucker
80 g weiße Schokolade
3 Blatt Gelatine
0,15 l Bockbier
250 g Schlagsahne
etwas Zucker
3 Eiweiß
dunkle Schokolade

Eier und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen und auf Eiswasser wieder kalt schlagen. Weiße Schokolade schmelzen und unter die aufgeschlagene Eimasse rühren. Gelatine auflösen und ebenfalls unterrühren. Dann das Bier zugeben, Sahne schlagen und vorsichtig unterziehen.

Masse in Förmchen füllen und über Nacht gefrieren lassen.

Förmchen stürzen und jeweils ein Parfait auf einem Teller anrichten.

Aus Zucker und Eiweiß eine Baisermasse herstellen und diese als Häubchen („Bierschaum“) auf das Parfait setzen. Dunkle Schokolade schmelzen, daraus acht Henkel spritzen, diese erstarren lassen und damit das Parfait dekorieren.

 

Apfel-Ingwer-Sauce

Apfelsaft
Ingwer
Stärkemehl
Äpfel

Apfelsaft mit etwas geriebenem Ingwer aufkochen, mit Stärke abbinden und Äpfel dazugeben.

Mit dem Parfait anrichten.