Entenbrust in Currysauce mit Pak-Choi und Glasnudeln
- 4 Entenbrüste
- 2 Schalotten
- 4 Pak-Choi
- 1 Stück Ingwer
- 1 reife Mango
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Glasnudeln
- 0,750 l Kokosmilch
- Fischsauce
- gelbe Currypaste
- Kaffirzitronenblätter
- Palmzucker
- 1 rote Paprikaschote
Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen.
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne anbraten und im Backofen auf einem Gitter in ca. 20 Minuten garen.
Für die Currysauce in einem Wok etwas Öl erhitzen. Darin etwas Currypaste andünsten. Nun mit einem Teil der Kokosmilch ablöschen und einkochen lassen. Kaffirblätter hineinlegen und für den Geschmack mitkochen. Wenn die Kokosmilch eindickt, mit weiterer Kokosmilch angießen und einkochen, dass eine dickliche Sauce entsteht.
Paprika in kleine Würfel schneiden und zum Mitgaren in die Sauce geben. Mit Fischsauce als Salzersatz abschmecken. Mit Palmzucker verfeinern.
Pak-Choi waschen,
trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch, Mango schälen und fein schneiden, Ingwer schälen und reiben.
In einem Wok oder einer Pfanne etwas neutrales Öl erhitzen. Pak-Choi und Schalottenwürfel darin andünsten. Geriebenen Ingwer zufügen und zusammen dünsten.
Glasnudeln abschütten und mit dem Pak-Choi weiterbraten. Die gewürfelten Mango unterschwenken und mit der Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrüstean nach ca. 20 Minuten aus dem Backofen herausnehmen und bei Küchentemperatur kurz ruhen lassen. Pack-Choi auf Tellern anrichten. Die Sauce daneben angießen und die Entenbrust in Scheiben in die Sauce legen.