Entenbrust mit scharfer Mango-Salsa auf Salat
Für 4 Personen
Bierempfehlung: Pale Ale
- ½ Mango
- 1 Tomate
- 1 kleines Stück rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g eingelegter Ingwer
- etwas Zitronen - u. Orangensaft, frisch gepresst
- weißer Balsamico-Essig
- helles Weißbier oder Pale Ale (je nach Geschmack)
- ½-1 TL braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
- 2 EL Öl
- einige Minze-Blättchen, nach Geschmack Koriander-Blättchen
- 4 kleine Portionen Feldsalat und Chicoree-Blätter zum Garnieren
- 1 Entenbrust, Salz, Pfeffer
Für die Mango-Salsa die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein herauslösen und würfeln.
Die Tomate waschen, vierteln und das Fruchtfleisch würfeln. Die Chilischote entkernen und fein schneiden. (Vorsicht sehr scharf). Alles in eine Schüssel geben und vermischen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den eingelegten Ingwer fein schneiden. Die Kräuter waschen, zupfen und zerkleinern. Dann eine Marinade mit Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Orangensaft, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl herstellen. Mit beiden Biersorten abrunden und
abschmecken.
Zum Schluss die Kräuter zugeben und die Mango-Tomatenwürfel damit marinieren.
Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einritzen und würzen, in einer Pfanne mit heißem Öl auf der Hautseite anbraten.
In den vorgewärmten Ofen bei 200°C geben und darin etwa 20 Minuten garen lassen.
Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und auf Holzspießchen stecken.
Den Salat waschen, putzen und in die Gläser füllen, die Mango-Salsa darüber geben. Anschließend in jedes Glas ein Blatt Chicoree stecken und mit einem Entenspieß servieren.